Masakan khas Manado dikenal dengan cita rasa pedas dan aroma rempah yang kuat. Salah satu warisan kuliner dari Sulawesi Utara yang tak boleh dilewatkan adalah tinorangsak (atau tinoransak) — biasanya diolah dengan daging babi untuk menghasilkan paduan rasa pedas, gurih, dan harum.

Di artikel ini, kamu akan mendapatkan resep lengkap Tinorangsak Babi khas Manado, mulai dari bahan, cara memasak, hingga tips agar daging empuk dan rasanya maksimal. Yuk, kita mulai!

Apa itu Tinorangsak Babi?

Tinorangsak (kadang disebut tinoransak) adalah masakan panas-pedas yang berasal dari tradisi kuliner Manado, Sulawesi Utara.
Wikipedia

Secara tradisional, potongan daging, rempah, dan bumbu dimasukkan ke dalam batang bambu, kemudian dibakar atau dipanaskan secara perlahan agar bumbu menyerap dalam daging.
Wikipedia
+1

Meskipun daging yang paling umum digunakan adalah babi, di masa kini banyak versi lain (ayam, sapi, ikan) untuk menyesuaikan selera.



Ciri khas tinorangsak adalah:

Rasa pedas dominan, dengan aroma rempah daun (daun jeruk, daun kunyit), serai, jahe.

Daging yang matang perlahan sehingga empuk dan bumbu meresap.

Aroma harum rempah yang kuat, sekaligus rasa “panas” menyengat di lidah.

Bahan-Bahan

Berikut bahan-bahan (untuk ± 4–5 porsi) berdasarkan adaptasi dari berbagai resep tinorangsak babi.


Bahan Jumlah Keterangan / Catatan
Daging babi (has luar / potongan dadu) 500–700 gram Pilih potongan yang agak berlemak agar lebih juicy
Bawang merah 6–8 siung Iris atau haluskan
Bawang putih 3–4 siung Iris tipis atau haluskan
Cabai merah besar 3–5 buah Iris tipis
Cabai rawit (sesuai selera) ± 5–10 buah Boleh ditambah atau dikurangi
Jahe ± 2 cm Memarkan atau iris tipis
Kunyit (bakar atau parut) ± 2 cm Untuk aroma khas
Serai 1–2 batang Memarkan / potong bagian putihnya
Daun jeruk (buang tulang daunnya) 3–5 lembar Iris halus
Daun kunyit / daun pandan (opsional) ± 1–2 lembar Menambah aroma
Daun kemangi ± 1 ikat kecil Ditambahkan di akhir agar aroma tetap segar
Air / kaldu ± 300–400 ml Untuk proses perebusan & saus
Garam & gula / gula aren sesuai selera Penyeimbang rasa
Minyak goreng ± 2–3 sdm Untuk menumis
Cara Memasak Tinorangsak Babi

Berikut langkah-langkah memasak berdasarkan bahan di atas, disesuaikan agar praktis di dapur rumahan:

Rebus awal daging
Rebus potongan daging babi dalam air mendidih, buang buih (kotoran) agar kaldu jadi jernih. Rebus sampai setengah empuk (± 10–15 menit tergantung potongan). Angkat dan tiriskan.



Haluskan atau iris bumbu
Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, cabai merah & rawit (bisa menggunakan cobek / ulekan / blender kasar).
Iris serai, daun jeruk, daun kunyit.

Tumis bumbu
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus + serai + daun jeruk + daun kunyit sampai harum dan agak matang (minyak keluar rempah).

Masukkan daging
Tambahkan daging babi yang sudah direbus setengah empuk ke dalam wajan. Aduk hingga bumbu merata ke seluruh permukaan daging.

Tambahkan air / kaldu & masak perlahan
Tuangkan air / kaldu sampai daging hampir tertutup. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan daging benar-benar empuk, sambil sesekali diaduk agar tidak gosong.

Penyelesaian rasa & aroma
Ketika air mulai menyusut, tambahkan garam, gula / gula aren, dan daun kemangi. Lanjutkan masak sebentar hingga bumbu meresap dan aroma kemangi muncul.

Angkat & sajikan
Hidangkan tinorangsak babi hangat bersama nasi putih atau nasi jaha khas Manado.

Tips Agar Hasil Tinorangsak Babi Maksimal

Potongan daging konsisten
Potong daging dalam ukuran yang relatif sama supaya masak merata.

Gunakan rempah segar & daun aromatik
Daun jeruk, daun kunyit, kemangi — jangan diganti asal-asalan karena mereka memberi aroma khas.

Masak perlahan & pastikan tidak kekeringan
Proses merebus + menyusut perlahan membantu bumbu meresap, jangan paksa api besar.

Tambahkan kemangi di tahap akhir
Agar aroma daun kemangi tetap segar dan tidak hilang karena panas terlalu lama.

Variasi pedas sesuai selera
Jika ingin level pedas sedang, kurangi cabai rawit, atau sisipkan beberapa untuk yang suka pedas tinggi.

Metode bambu tradisional (opsional)
Jika kamu punya akses bambu besar bersih, kamu bisa tempatkan daging + bumbu ke dalam bambu, tutup rapat, kemudian bakar atau panaskan secara perlahan. Ini menambah aroma “asap bambu” yang khas dalam versi tradisional tinorangsak.


Variasi & Modifikasi

Versi lebih ringan / kurang pedas: kurangi jumlah cabai rawit, atau blend cabai halus agar terasa pedas merata tanpa serpihan besar.

Versi sayur tambahan: tambahkan terong atau potongan labu siam agar ada tekstur sayur.

Versi ayam / sapi / ikan: untuk yang tidak mengonsumsi babi, daging bisa diganti, tapi aroma rempah tetap dipertahankan.


Versi panggang akhir: setelah dimasak, panggang sebentar bagian luar daging agar ada karamelnya.



Tinorangsak Babi adalah warisan kuliner Manado yang menawarkan sensasi rasa pedas + gurih + aroma rempah dalam satu hidangan. Dengan teknik memasak perlahan dan penggunaan rempah segar, kamu bisa menghadirkan rasa otentik di dapur sendiri.

Coba resep di atas di rumah, lalu bagikan foto & pengalamanmu di kolom komentar atau media sosial. Jangan lupa menyebut “resep tinorangsak babi dari [jualdagingbabi.com]”
Selamat mencoba, dan semoga hidanganmu menjadi favorit baru keluarga dan teman!