Pernahkah Anda bertanya, bagaimana daging babi yang Anda beli—entah di pasar, supermarket, atau online—bisa tetap segar, bersih, dan aman hingga akhirnya tiba di dapur Anda? Banyak orang hanya melihat hasil akhirnya saja: potongan pork belly yang cantik, iga babi yang merah segar, atau pork loin yang siap dimasak. Padahal, dibalik itu ada perjalanan panjang yang penuh proses, kontrol kualitas, dan sistem logistik yang bekerja tanpa henti.

Artikel ini membawa Anda menyusuri perjalanan daging babi mulai dari peternakan, proses pemotongan, pendinginan, distribusi, hingga akhirnya siap memasuki wajan Anda. Sebuah kisah yang jarang terlihat, namun sangat penting untuk Anda ketahui—terutama bagi pecinta kuliner, pemilik restoran, dan pelaku usaha makanan.

1. Perjalanan Dimulai: Peternakan yang Terstandarisasi

Semua dimulai dari peternakan—tempat ratusan hingga ribuan babi dipelihara secara modern dengan standar kebersihan, pakan, dan kesehatan yang ketat. Peternakan profesional tidak hanya memelihara hewan, tetapi memastikan bahwa kualitas daging yang dihasilkan berada pada level terbaik.

Di tahap ini, beberapa hal menjadi penentu kualitas:

Kesehatan hewan yang dipantau setiap hari

Pemberian pakan bernutrisi

Pengelolaan kandang yang bersih

Manajemen stres hewan untuk menjaga kualitas serat daging

Inilah alasan mengapa dua potong daging babi bisa memiliki kualitas yang sangat berbeda meskipun dari jenis hewan yang sama. Semuanya berawal dari peternakan.

2. Proses Pemotongan: Dari Hewan Hidup Menjadi Daging yang Siap Diolah

Setelah masa pemeliharaan selesai, hewan akan masuk ke proses pemotongan. Di sinilah tahap paling krusial dalam rantai produksi daging babi.

Pemotongan modern harus memenuhi prinsip:

Hygiene

Food safety

Zero contamination

Quick processing untuk menjaga kesegaran

Daging yang diproses dengan cara yang benar akan memiliki warna merah muda segar, tekstur padat, dan aroma netral—ciri daging babi premium.

Produk daging kemudian dipisahkan menjadi bagian-bagian populer seperti:

Pork Belly

Pork Shoulder

Pork Loin

Pork Ribs

Pork Jowl

Pork Ham

Kepala Babi

Organ seperti hati, jantung, usus, tito

Setiap bagian memiliki fungsi dan karakteristik yang berbeda untuk masakan tertentu.

3. Pendinginan Cepat: Menangkap Kesegaran dalam “Golden Hour”

Setelah pemotongan, daging tidak boleh dibiarkan terlalu lama pada suhu ruangan. Di sinilah teknologi cold chain memegang peran penting.

Daging harus segera masuk ke proses:

Blast Freezing atau Chilling

Blast freezing membekukan daging sangat cepat untuk menjaga tekstur

Chilling menjaga suhu rendah tanpa membekukan

Proses ini mencegah pertumbuhan bakteri dan mempertahankan kelembutan serat daging.

Tahap ini sering tidak diperhatikan oleh banyak penjual kecil—padahal tanpa proses pendinginan yang benar, kualitas daging bisa turun drastis sebelum sampai ke pelanggan.

4. Cold Storage: Gudang Raksasa Penjaga Kualitas

Setelah pendinginan, daging masuk ke cold storage—ruang penyimpanan besar dengan suhu stabil antara -20°C hingga -25°C.

Di sinilah Welly Group unggul. Dengan kapasitas cold storage yang besar, produk dapat disimpan dalam jumlah tonase tanpa mengurangi kualitas, bahkan ketika permintaan pasar sedang tinggi.

Cold storage ini memastikan:

Daging tidak berubah warna

Lemak tetap putih bersih

Daging tidak berbau

Tekstur tetap optimal meskipun disimpan lama

Di tahap ini pula produk dipilah, ditimbang, dikemas, dan dipersiapkan untuk distribusi.

5. Packaging Profesional: Menjaga Kebersihan dan Shelf-Life

Pengemasan adalah tahap penting yang sering disepelekan oleh penjual tidak resmi. Padahal, packaging mempengaruhi:

daya tahan produk,

kebersihan,

kualitas saat tiba di pelanggan.

Welly Group memakai:

Vacuum pack

Plastic food grade

Seal rapat anti bocor

Label berat dan jenis potongan

Packaging yang baik memastikan daging tidak terkontaminasi bakteri dan tidak mudah berair ketika pelanggan menerima barang.

6. Distribusi: Perjalanan Daging ke Seluruh Indonesia

Inilah tahap di mana daging babi meninggalkan cold storage menuju pelanggan di berbagai kota.

Untuk area Surabaya dan sekitarnya, pengiriman dilakukan dengan:

Kurir instan (1–2 jam tiba)

Delivery cold box

Motor insulated bag

Untuk luar kota dan luar pulau:

Truk berpendingin (cold truck)

Freezer box

Armada logistik bersuhu stabil

Uniquely, Welly Group melakukan lebih dari 3000+ pengiriman luar kota & luar pulau per minggu, mengantarkan daging dalam jumlah tonase.

Ini bukan sekadar angka—ini adalah bukti kemampuan logistik yang stabil dan profesional.

7. Tiba di Konsumen: Masuk ke Dapur dan Menjadi Sajian Lezat

Sampainya daging babi di tangan pelanggan bukanlah akhir perjalanan—tetapi awal dari transformasi kuliner. Dari sini, daging dapat berubah menjadi:

Babi kecap rumahan

Samcan crispy panggang

Iga babi BBQ

Sate babi manis pedas

Pork belly woku

Char siu merah mengkilap

Bakut kuah bening

Kesegaran dan kualitas daging menentukan hasil akhir semua masakan tersebut.

Kesimpulan: Sebuah Perjalanan yang Tidak Pernah Anda Lihat, Tetapi Selalu Anda Rasakan

Setiap kali Anda memasak pork belly crispy atau menikmati iga babi empuk, ada rantai panjang kerja keras di baliknya. Mulai dari peternakan, proses penyembelihan higienis, pendinginan cepat, penyimpanan cold storage, pengemasan profesional, hingga pengiriman bersuhu terjaga.

Daging babi segar bukan sekadar makanan—ia adalah hasil dari sistem yang bekerja dengan disiplin.

Dan itulah komitmen Welly Group:
Mengantarkan kualitas terbaik dari peternakan hingga ke piring Anda.