Daging babi bukan sekadar bahan masakan—di banyak daerah Indonesia, ia adalah bagian dari budaya, identitas kuliner, dan warisan turun-temurun yang terus hidup dari generasi ke generasi. Setiap daerah memiliki bumbu, teknik memasak, dan filosofi yang menjadikan olahan babinya unik dan berbeda.

Jika Anda penggemar kuliner non-halal, artikel ini adalah “harta karun” yang membawa Anda berkeliling dari Bali hingga Manado untuk mengenal berbagai olahan babi paling terkenal, paling ikonik, dan paling lezat di Indonesia.

1. Bali: Surganya Olahan Babi Tradisional

Ketika berbicara tentang babi di Indonesia, nama Bali selalu muncul pertama. Daerah ini menyimpan begitu banyak menu yang berbasis babi sehingga menjadi destinasi kuliner wajib bagi pecinta daging.

a. Babi Guling

Hidangan ikonik Bali ini hadir dengan kulit super crispy, bumbu base genep yang kaya rempah, dan daging yang lembut serta juicy. Proses pembuatannya panjang—mulai dari mempersiapkan bumbu, mengisi rongga perut babi dengan sayur & rempah, hingga memanggang secara rotisserie berjam-jam.

Ciri khasnya:

Kulit kriuk seperti kaca

Warna emas kecokelatan

Aroma rempah tajam

Biasanya disajikan dengan lawar, sop, dan sambal matah

b. Lawar Babi

Campuran daging babi cincang, sayuran segar, parutan kelapa, dan bumbu khas Bali. Ada beberapa jenis lawar: lawar merah, lawar putih, dan lawar kuwir. Lawar babi menghadirkan tekstur yang unik—renyah, lembut, dan gurih dalam satu suapan.

2. Jawa Timur: Olahan Babi Tionghoa-Peranakan & Tradisional

Surabaya, Malang, dan sekitarnya punya kuliner babi khas yang dipengaruhi budaya Tionghoa dan Jawa.

a. Babi Kecap Surabaya

Daging babi dipotong besar, dimasak lama dengan kecap manis, bawang putih, jahe, dan sedikit gula aren. Rasanya manis-gurih, dagingnya empuk, dan kuahnya pekat.

b. Samcan Goreng Garing

Salah satu yang paling populer di Surabaya. Samcan (pork belly) diproses dengan teknik khusus hingga kulitnya mekar dan renyah, sementara bagian daging tetap lembut. Biasanya disajikan dengan sambal bawang atau sambal korek.

c. Bakut Sayur Asin

Olahan babi berkuah segar: iga babi direbus lama hingga empuk, disantap dengan sayur asin, tomat, dan cabai rawit. Rasa asam-gurihnya bikin ketagihan.

3. Sumatera Utara (Batak): Rumahnya Masakan Babi Beraroma Rempah Kuat

Kalau Bali dikenal dengan babi guling, masyarakat Batak punya hidangan dengan karakter yang benar-benar berbeda.

a. Saksang Babi

Daging babi cincang dimasak dengan andaliman, bawang, cabai, kelapa sangrai, dan rempah khas Batak. Rasanya pedas, aromatik, dan punya cita rasa yang sangat khas.

b. Babi Panggang Karo (BPK)

Potongan daging panggang (biasanya pork belly atau bagian berlemak lainnya) disajikan dengan sambal andaliman dan sup kaldu. Teksturnya juicy, kulitnya renyah, dan aromanya kuat.

c. Arsik Babi

Mirip arsik ikan, tetapi menggunakan daging babi. Warnanya kuning dari bumbu kuning Batak dan rasanya pedas segar.

4. Manado & Minahasa: Surga Pedas untuk Pecinta Sambal

Manado mungkin adalah daerah yang paling penuh variasi olahan babi selain Bali. Hampir semua kuliner udiknya punya versi babi.

a. Rica-Rica Babi

Salah satu yang paling terkenal. Daging babi dimasak dengan cabai rawit, bawang, tomat, daun jeruk, dan kemangi. Pedas, segar, dan aromatik.

b. Woku Babi

Daging babi dimasak dalam bumbu woku yang wangi—kuning, pedas, dan penuh daun kemangi. Cita rasanya kaya dan segar.

c. Tinoransak Babi

Olahan khas Minahasa: daging babi dimasak dengan rempah-rempah, jahe, serai, kunyit, dan cabai, lalu dimasak lama hingga bumbunya meresap. Aromanya harum sekali.

5. Kupang & Flores: Kaya Rempah, Kaya Tradisi

Bagian Timur Indonesia juga punya olahan babi yang sangat khas.

a. Sei Babi

Inilah kuliner khas NTT yang makin populer. Daging babi di-smoke (diasap) dengan kayu kosambi yang memberikan aroma harum dan manis alami. Teksturnya empuk dan smoky.

Biasanya disajikan dengan sambal lu’at.

b. Babi Leti

Olahan babi dengan bumbu pedas khas Kupang. Mirip rica-rica, tetapi lebih gurih dan “berminyak”.

6. Kalimantan: Olahan Babi Dayak yang Unik & Jarang Diketahui
a. Babi Pansoh

Daging babi dimasak dalam bambu bersama serai, bawang, cabai, dan garam. Cara memasak ini membuat aroma daging sangat wangi dan lembut.

b. Babi Asap

Olahan yang diawetkan dengan cara pengasapan. Rasanya gurih, sedikit asin, dan punya aroma asap yang khas.

7. Papua: Kuliner Babi dalam Ritual Adat
a. Babi Guling Batu (Bakar Batu)

Dalam tradisi bakar batu, babi dimasak dalam lubang tanah menggunakan batu panas. Daging dimasak bersama sayur, singkong, dan umbi-umbian. Rasanya sangat lembut dengan aroma asap alami.

Kenapa Setiap Daerah Punya Olahan Babi yang Berbeda?

Setiap daerah memiliki karakter bumbu, sumber daya alam, dan budaya yang berbeda. Itulah yang membuat olahan babi berkembang menjadi sangat unik:

Bali kaya rempah aromatik

Batak punya andaliman yang khas

Manado terkenal pedas dan wangi kemangi

Kupang terkenal dengan teknik asap dan bumbu sederhana

Papua menggunakan metode memasak tradisional

Keragaman ini menjadikan daging babi sebagai bahan masakan yang fleksibel, mudah menyerap bumbu, dan dapat diolah dengan ratusan cara.

Kesimpulan: Kuliner Babi Indonesia Seluas Nusantara

Dari Bali sampai Papua, daging babi tidak hanya menjadi makanan, tetapi cerita budaya. Setiap suapan membawa aroma daerah, sejarah, dan gaya hidup masyarakat setempat.

Jika Anda menjual daging babi, mengenal olahan khas daerah seperti ini dapat membantu:

Membuat konten edukasi

Menginspirasi pelanggan

Menambah nilai jual produk

Memberi ide menu untuk restoran

Dan bagi pecinta kuliner?
Ini adalah undangan untuk mencicipi kekayaan rasa Indonesia yang sesungguhnya.