Membeli daging babi tidak sekadar memilih potongan yang terlihat bagus. Setiap bagian memiliki karakteristik, tekstur, dan fungsi yang berbeda. Memahami setiap bagian akan membantu memilih kualitas dan potongan terbaik untuk restoran, industri makanan, hingga kebutuhan rumahan.

Artikel ini membahas secara lengkap mengenai bagian-bagian daging babi, fungsinya, dan penggunaannya dalam industri kuliner.

1. Pork Belly (Samcan / Perut)
Bagian paling populer di pasaran dan sangat fleksibel.
Karakteristik:
Terdiri dari kombinasi daging dan lemak.
Tekstur empuk dan juicy.
Biasanya digunakan untuk:
babi panggang crispy
siobak
bacon
olahan deli meat
2. Loin (Has Punggung / Has Luar)
Potongan daging premium yang hampir tanpa lemak.
Keunggulan:
lembut
cocok untuk dipotong tebal maupun tipis
Umumnya dipakai untuk:
steak
tonkatsu
tumisan dan grill

3. Tenderloin (Has Dalam)
Bagian paling empuk dari hewan babi.
Kelebihan:
serat halus
mudah menyerap bumbu
Ideal untuk:
steak premium
masakan ala restoran
4. Shoulder / Pundak
Potongan multifungsi, kuat rasa dan aromanya.
Biasanya dipakai untuk:
babi kecap
nasi babi
industri olahan seperti bakso, sosis atau dimsum
5. Ham (Paha Belakang)
Daging berukuran besar dengan serat padat.
Cocok untuk:
ham bakar
steak ham
deli meat
6. Ribs (Iga Babi)
Bagian dengan rasa dan aroma paling gurih.
Digunakan untuk:
BBQ
bakar madu
sup iga
7. Pork Leg / Kaki Babi
Bagian ini sangat populer di Asia Tenggara.
Biasanya untuk:
bak kut teh
rendang babi
sup kaki babi
8. Head Meat (Kepala, pipi, telinga)
Sering dicari oleh restoran dan UMKM kuliner.
Digunakan untuk:
sate babi
sup babi
siobak
9. Pork Fat / Lemak Babi
Banyak digunakan di industri makanan.
Manfaat:
minyak babi (lard)
peningkat rasa pada bakcang
olahan frozen food
10. Offal (Jeroan Babi)
Termasuk hati, babat, jantung, usus.
Digunakan untuk:
soto
tumis jeroan
sate jeroan babi
11. Tulang Babi
Penting untuk kuah, kaldu, dan industri kuliner.
Biasanya digunakan untuk:
kaldu ramen
bak kut teh
sup
Bagaimana Memilih Bagian Daging Babi berdasarkan Kebutuhan?
Jika tujuannya untuk panggangan atau BBQ, pilih:
pork belly
ribs
Untuk restoran atau masakan premium:
tenderloin
loin
Untuk olahan industri dan UMKM:
shoulder
head meat
fat
Untuk sup, bak kut teh, atau kaldu:
tulang babi
pork leg
Tips Memilih Daging Babi Berkualitas
Pilih yang warnanya merah muda segar.
Tekstur kenyal dan tidak pucat.
Tidak berair dan tidak berbau.
Supplier yang tepat sangat berpengaruh terhadap:
kualitas masakan,
kestabilan harga,
ketersediaan stok,
kepercayaan pelanggan.
Kesimpulan
Setiap bagian daging babi memiliki karakteristik yang berbeda. Dengan memahami struktur dan fungsi setiap potongan, Anda dapat memilih sesuai kebutuhan:
untuk restoran dan kuliner premium,
untuk UMKM makanan,
untuk masak di rumah,
atau kebutuhan industri pengolahan.
Memilih bagian yang tepat akan menghasilkan masakan yang lebih enak, aroma lebih kuat, dan kualitas yang konsisten.