Daging babi punya banyak jenis potongan dengan karakter yang berbeda-beda. Setiap bagian memiliki tekstur, kadar lemak, dan aroma yang unik sehingga cocok untuk jenis masakan tertentu. Di Indonesia sendiri, banyak orang sering mencari nama-nama potongan babi seperti pork belly, pork shoulder, loin, ham, pork jowl, atau bagian populer seperti iga babi, pipi babi, dan paha babi. Namun tidak semua orang tahu kegunaannya. Artikel ini membahas 10 bagian daging babi paling dicari beserta cara memasak terbaiknya, sehingga pembaca tidak bingung saat memilih daging babi di pasar atau belanja online.

1. Pork Belly (Perut Babi) – Bagian Terpopuler dan Serba Bisa

Pork belly adalah bagian yang paling sering dicari di Indonesia. Potongan ini memiliki kombinasi daging dan lemak yang seimbang, sehingga cocok untuk hampir semua teknik memasak. Tekstur pork belly yang juicy membuatnya ideal untuk masakan seperti babi kecap, babi rica, char siu, siobak, hingga samcan crispy.

Cara terbaik mengolah pork belly adalah dengan teknik slow cooking, roasting, atau pan-searing. Jika ingin hasil kulit yang super renyah, pork belly bisa dipanggang dengan metode crackling skin. Kelebihan bagian ini adalah aromanya kuat dan tidak mudah kering.

2. Pork Shoulder (Bahu Babi) – Favorit untuk Masakan Pedas dan Berkuah

Pork shoulder atau dikenal juga sebagai pork collar adalah bagian berotot yang tetap memiliki sedikit lemak. Teksturnya empuk setelah dimasak lama, sehingga cocok untuk masakan kuah seperti sop babi, bakut, rica-rica, tinorangsak, atau babi tumis pedas.

Bagian ini sangat cocok untuk masakan Indonesia yang membutuhkan rempah kuat. Jika dipotong kecil, pork shoulder pas untuk babi kecap atau tumisan harian. Harganya juga lebih ekonomis dibanding belly.

3. Pork Loin (Punggung Babi) – Daging Empuk untuk Steak dan Panggang

Pork loin adalah bagian punggung babi yang memiliki serat halus dan sedikit lemak. Banyak dicari untuk membuat pork chop, pork steak, atau hidangan panggang yang membutuhkan potongan tebal.

Jika ingin hasil super juicy, pork loin tidak boleh dimasak terlalu lama karena mudah kering. Teknik terbaiknya adalah grill, pan-fry, atau bake cepat dengan bumbu marinasi sederhana.

4. Pork Ham (Paha Belakang) – Bagian Besar yang Cocok untuk Oven

Paha babi atau ham sering dipakai untuk hidangan perayaan. Teksturnya padat karena bagian ini terdiri dari otot besar. Banyak digunakan untuk olahan ham, daging asap, atau masakan oven seperti honey glazed ham.

Untuk masakan rumahan, paha babi cocok untuk sop babi, babi kecap potongan besar, atau digiling menjadi pork minced berkualitas.

5. Pork Jowl (Pipi Babi) – Lemak Lembut untuk Masakan Crispy

Pork jowl adalah bagian pipi babi yang semakin populer di Indonesia, terutama untuk masakan panggang dan goreng. Teksturnya lembut dan sedikit kenyal, dengan lemak halus yang meleleh saat dimasak.

Paling cocok untuk siobak jowl, crispy jowl, jowl panggang, atau ditumis dengan bumbu bawang putih dan kecap asin. Favorit di restoran Chinese food modern.

6. Iga Babi (Pork Ribs) – Favorit Pencinta Daging Bertulang

Iga babi memiliki cita rasa yang gurih karena tulangnya mengeluarkan kaldu alami. Banyak dicari untuk masakan seperti pork ribs BBQ, iga bakar, sup iga babi, dan iga kuah pedas.

Jika ingin tekstur lembut, iga babi sebaiknya dimasak dengan metode slow-cooking atau dipresto sebelum dibakar. Bumbu BBQ, madu, atau rempah Indonesia cocok untuk meningkatkan rasa.

7. Pork Neck (Leher Babi) – Bagian Paling Juicy untuk Grill

Pork neck memiliki pola marbling lemak alami yang menyerupai daging wagyu versi babi. Karena itu banyak orang Indonesia mulai mencari potongan ini untuk grill, hotpot, atau yakiniku.

Teksturnya sangat juicy, tidak mudah kering, dan aromanya gurih alami. Terbaik untuk dipanggang cepat atau dimarinasi kecap asin, bawang putih, dan merica.

8. Pork Hock (Betis Babi / Kaki Babi) – Cocok untuk Masakan Empuk Berlemak

Bagian kaki babi atau hock adalah potongan dengan daging tebal, kulit tebal, dan jaringan kolagen yang melimpah. Sangat cocok untuk masakan berkuah, semur babi, atau hidangan khas Jerman seperti pork knuckle.

Dalam masakan Indonesia, bagian ini sering dipakai untuk sop kaki babi, semur kaki babi, atau rica-rica yang pedas. Memasaknya membutuhkan waktu lebih lama agar teksturnya lembut.

9. Pork Minced (Daging Cincang Babi) – Serbaguna untuk Menu Harian

Banyak orang Indonesia mencari “daging babi cincang” untuk masakan cepat. Pork minced biasanya diambil dari shoulder, ham, atau campuran beberapa bagian.

Cocok untuk bakso babi, pangsit, siomay, tumis cincang, bolognese babi, atau dipakai sebagai topping nasi. Harganya ekonomis dan mudah diolah.

10. Pork Fat / Lemak Babi – Bahan Rahasia Masakan Jadi Lebih Wangi

Lemak babi dipakai untuk membuat masakan lebih gurih. Dalam dunia kuliner, pork fat menjadi bahan dasar pembuatan minyak babi, lard, atau ditambahkan saat memasak tumisan.

Di Indonesia, banyak restoran Chinese food menggunakan minyak babi untuk meningkatkan aroma masakan. Bagian ini sering dicari oleh pecinta kuliner otentik.

Tips Memilih Daging Babi Berkualitas

Selain memahami jenis-jenis potongan, penting untuk mengetahui ciri daging babi yang segar dan berkualitas. Berikut beberapa tips mudah:

Pilih daging berwarna merah muda cerah, bukan pucat.

Hindari aroma asam atau bau tidak sedap.

Pastikan tekstur kenyal dan lembab.

Pastikan produk disimpan dalam cold storage terpercaya.

Untuk pembelian online, pilih penjual yang menyediakan pengiriman dingin atau freezer van.

Poin-poin ini membantu pembaca memilih daging babi terbaik untuk masakan keluarga maupun usaha kuliner.

Kesimpulan

Setiap bagian daging babi memiliki karakter unik dan kegunaan berbeda. Dengan memahami perbedaan pork belly, pork shoulder, pork loin, iga babi, pork jowl, hingga pork hock, pembaca bisa memilih potongan terbaik sesuai masakan yang ingin dibuat.