Ketika melihat menu samcan panggang, samcan goreng, atau samcan kecap, sebagian orang mungkin langsung membayangkan potongan daging babi dengan lapisan daging dan lemak yang terlihat jelas. Namun, masih cukup banyak yang belum benar-benar memahami daging samcan itu apa dan berasal dari bagian mana.
Samcan merupakan salah satu potongan daging babi yang cukup populer karena memiliki karakter berbeda dari bagian daging babi lainnya. Teksturnya tidak hanya berdaging, tetapi juga memiliki lapisan lemak yang memberikan rasa gurih dan membantu menjaga kelembutan daging ketika dimasak.
Potongan ini dapat digunakan untuk berbagai jenis masakan, mulai dari hidangan berkuah, tumisan, masakan kecap, hingga samcan panggang dengan kulit yang renyah.
Lalu, samcan sebenarnya berasal dari bagian tubuh babi yang mana? Apa saja ciri khasnya dan bagaimana cara memilih samcan yang bagus? Mari kita bahas satu per satu.
Daging Samcan Itu Apa?
Daging samcan adalah potongan daging yang berasal dari bagian perut babi. Bagian ini berada di sisi bawah tubuh babi dan memiliki susunan lapisan daging serta lemak yang cukup khas.
Dalam bahasa Inggris, bagian tersebut umumnya dikenal sebagai pork belly. Sementara itu, di Indonesia, istilah samcan atau san cam lebih sering digunakan oleh pedagang daging, pengusaha kuliner, dan masyarakat yang terbiasa mengolah masakan berbahan daging babi.
Meskipun penyebutan samcan dan pork belly sering digunakan untuk bagian yang sama, bentuk potongan yang dijual dapat berbeda. Ada samcan yang masih dilengkapi kulit, ada pula yang sudah dibuang kulitnya. Ketebalan daging dan jumlah lapisan lemaknya juga tidak selalu sama.
Itulah sebabnya, ketika membeli samcan, sebaiknya Anda tidak hanya menyebutkan nama potongannya. Jelaskan pula jenis masakan yang akan dibuat agar penjual dapat membantu memilihkan potongan yang lebih sesuai.
Untuk memahami lebih jauh mengenai perbedaan istilahnya, Anda juga bisa membaca artikel San Cam, Samcan, dan Pork Belly, Apakah Sama? Ini Bedanya.
Samcan Berasal dari Bagian Mana?
Samcan berasal dari bagian perut babi atau area yang berada di bawah tulang rusuk dan memanjang hingga bagian bawah tubuh. Karena lokasinya tersebut, potongan samcan umumnya memiliki lapisan lemak yang lebih banyak dibandingkan bagian seperti lulur dalam atau paha.
Bagian perut babi tidak banyak digunakan untuk aktivitas otot berat. Hal ini membuat tekstur dagingnya cenderung lebih empuk, terutama setelah dimasak menggunakan teknik yang tepat.
Susunan lapisan pada samcan biasanya terdiri dari:
- kulit, apabila tidak dibuang;
- lapisan lemak;
- lapisan daging;
- lapisan lemak dan daging berikutnya.
Pola lapisan tersebut dapat berbeda pada setiap potongan. Ada samcan yang terlihat lebih berdaging, ada yang memiliki lapisan lemak lebih tebal, dan ada pula yang susunan daging serta lemaknya terlihat cukup seimbang.
Perbedaan ini tidak selalu menunjukkan bahwa salah satunya lebih bagus. Potongan terbaik tetap bergantung pada jenis masakan yang akan dibuat.
Ciri Khas Daging Samcan
Samcan cukup mudah dikenali apabila dibandingkan dengan potongan daging babi lainnya. Berikut beberapa ciri khas yang biasanya terlihat pada daging samcan.
1. Memiliki lapisan daging dan lemak
Ciri paling jelas dari samcan adalah adanya lapisan daging dan lemak yang tersusun secara bergantian. Susunan ini membuat tampilannya seperti garis-garis ketika dipotong dari sisi samping.
Lapisan lemak tersebut bukan sekadar bagian tambahan. Ketika terkena panas, lemak akan perlahan mencair dan membantu memberikan rasa gurih pada daging.
2. Dagingnya terasa lembut setelah dimasak
Samcan dapat menghasilkan tekstur daging yang lembut apabila dimasak dengan suhu dan durasi yang tepat. Pada teknik memasak perlahan, bagian lemaknya akan melunak sementara serat dagingnya menjadi lebih empuk.
Namun, apabila dimasak terlalu cepat atau menggunakan suhu yang tidak sesuai, hasilnya bisa menjadi terlalu kenyal atau justru terasa kering pada bagian dagingnya.
3. Bisa dijual dengan kulit atau tanpa kulit
Samcan berkulit sering digunakan untuk hidangan yang membutuhkan tekstur renyah, seperti samcan panggang atau samcan crispy.
Sementara itu, samcan tanpa kulit lebih fleksibel digunakan untuk tumisan, masakan kecap, isian, maupun olahan berkuah.
Sebelum membeli, pastikan Anda mengetahui apakah resep yang akan dibuat membutuhkan kulit atau tidak.
4. Memiliki cita rasa yang gurih
Kandungan lemak pada samcan memberikan rasa gurih yang cukup kuat. Karena itu, potongan ini tidak selalu membutuhkan terlalu banyak minyak tambahan ketika dimasak.
Dalam beberapa teknik memasak, samcan bahkan dapat dimasak menggunakan lemak yang keluar dari potongannya sendiri.
5. Cocok diolah dengan berbagai teknik
Samcan dapat dipanggang, direbus, ditumis, digoreng, dikukus, atau dimasak perlahan bersama saus dan bumbu.
Fleksibilitas tersebut menjadi salah satu alasan mengapa samcan banyak digunakan dalam masakan rumahan maupun menu restoran.
Samcan Cocok Dimasak Menjadi Apa?
Karakter samcan yang berlemak dan berdaging membuatnya dapat digunakan untuk banyak jenis masakan. Meski demikian, bentuk dan ketebalan potongannya perlu disesuaikan dengan teknik memasak.
Samcan panggang
Samcan berkulit menjadi pilihan populer untuk dipanggang. Pada proses ini, bagian kulit diharapkan menjadi renyah, sedangkan lapisan daging dan lemak di bawahnya tetap lembut.
Untuk memperoleh hasil yang baik, permukaan kulit perlu dikeringkan dan dipersiapkan dengan benar sebelum dipanggang.
Samcan goreng atau crispy
Samcan juga dapat digoreng hingga bagian luarnya garing. Potongan yang digunakan biasanya tidak terlalu tebal agar panas dapat mencapai bagian dalam secara merata.
Hidangan ini cocok disajikan bersama sambal, saus, atau sebagai pelengkap nasi.
Samcan kecap
Pada masakan kecap, samcan biasanya dimasak secara perlahan bersama bumbu hingga saus meresap. Proses memasak yang cukup lama membantu melembutkan bagian daging dan lemaknya.
Potongan samcan untuk masakan kecap umumnya dibuat dalam ukuran sedang agar tidak mudah hancur selama dimasak.
Samcan untuk masakan berkuah
Samcan dapat digunakan dalam sup, kuah asin, maupun masakan berempah. Kandungan lemaknya akan memberikan rasa yang lebih kaya pada kuah.
Namun, jumlah samcan perlu disesuaikan agar kuah tidak terasa terlalu berminyak.
Samcan untuk tumisan
Samcan yang diiris tipis cocok digunakan untuk tumisan. Ketika terkena panas, lemaknya akan keluar dan membantu menumis bumbu maupun bahan lainnya.
Untuk jenis masakan ini, samcan tanpa kulit biasanya lebih praktis digunakan.
Samcan Berkulit dan Tanpa Kulit, Apa Bedanya?
Perbedaan utama tentu terletak pada keberadaan kulit. Namun, keberadaan kulit juga memengaruhi pilihan metode memasak dan tekstur akhir hidangan.
Samcan berkulit
Samcan berkulit cocok untuk:
- samcan panggang;
- samcan crispy;
- hidangan yang membutuhkan kulit renyah;
- olahan yang dimasak dalam waktu cukup lama.
Kulit dapat memberikan sensasi renyah apabila diproses dengan tepat. Sebaliknya, jika tidak dipersiapkan dengan benar, kulit dapat terasa alot.
Samcan tanpa kulit
Samcan tanpa kulit lebih cocok untuk:
- tumisan;
- masakan kecap;
- isian;
- irisan tipis;
- hidangan yang tidak membutuhkan tekstur kulit.
Potongan ini juga lebih mudah dibumbui karena bumbu dapat langsung menyentuh bagian lemak dan daging.
Jadi, tidak ada pilihan yang selalu lebih baik. Samcan berkulit dan tanpa kulit memiliki fungsi masing-masing.
Cara Memilih Daging Samcan yang Bagus
Samcan yang bagus bukan berarti harus memiliki lemak paling sedikit. Justru, keseimbangan antara daging dan lemak menjadi salah satu hal yang perlu diperhatikan.
Berikut beberapa hal yang bisa diperiksa sebelum membeli.
Perhatikan warna daging
Daging samcan yang masih baik umumnya memiliki warna merah muda hingga kemerahan yang terlihat segar. Hindari potongan yang warnanya terlalu pucat, kusam, atau memiliki bercak yang tidak biasa.
Periksa warna lemaknya
Lapisan lemak yang baik umumnya berwarna putih atau putih sedikit krem. Lemak yang berubah warna secara mencolok perlu diperhatikan lebih lanjut.
Pilih lapisan sesuai kebutuhan
Untuk samcan panggang, potongan dengan lapisan daging dan lemak yang cukup seimbang sering menjadi pilihan karena hasil akhirnya tidak terlalu kering.
Untuk tumisan, Anda dapat memilih samcan yang lebih tipis atau meminta penjual mengirisnya sesuai kebutuhan.
Sementara itu, untuk masakan yang dimasak perlahan, potongan yang sedikit lebih tebal dapat membantu mempertahankan bentuk dan teksturnya.
Perhatikan aromanya
Daging segar seharusnya tidak memiliki aroma menyengat atau aroma asam yang mengganggu. Apabila muncul aroma yang tidak wajar, sebaiknya jangan digunakan.
Periksa teksturnya
Permukaan daging sebaiknya terasa padat dan tidak terlalu lembek. Hindari daging dengan permukaan berlendir atau terasa sangat lengket.
Beli dari penjual yang menjaga penyimpanan produk
Kualitas samcan tidak hanya ditentukan oleh potongannya, tetapi juga oleh penanganan dan penyimpanannya.
Pilih penjual yang menjaga kebersihan, menggunakan penyimpanan bersuhu sesuai, dan mampu memberikan informasi produk dengan jelas.
Cara Menyimpan Samcan Setelah Dibeli
Apabila samcan tidak langsung dimasak, simpan dalam wadah tertutup atau kemasan yang rapat agar tidak terkontaminasi bahan makanan lain.
Untuk penyimpanan singkat, samcan dapat ditempatkan di dalam chiller. Namun, apabila akan digunakan beberapa hari atau lebih lama, sebaiknya simpan di dalam freezer.
Sebelum dibekukan, bagi samcan berdasarkan porsi memasak. Dengan begitu, Anda tidak perlu mencairkan seluruh produk setiap kali ingin menggunakannya.
Saat akan dimasak, pindahkan samcan dari freezer ke chiller dan biarkan mencair secara perlahan. Hindari membiarkan daging terlalu lama pada suhu ruang karena dapat memengaruhi kualitas dan keamanan produk.
Samcan yang sudah dicairkan sebaiknya segera dimasak dan tidak dibekukan ulang berulang kali.
Apakah Samcan Selalu Sangat Berlemak?
Samcan memang dikenal sebagai potongan yang memiliki kandungan lemak cukup tinggi. Namun, jumlah lemak pada setiap potongan dapat berbeda.
Ada samcan yang lapisan dagingnya lebih dominan, ada yang seimbang, dan ada pula yang memiliki lemak lebih tebal. Karena itu, pembeli masih dapat memilih potongan berdasarkan kebutuhan menu.
Jika menginginkan hasil masakan yang tidak terlalu berlemak, Anda dapat:
- memilih samcan dengan lapisan daging lebih tebal;
- membuang sebagian lemak berlebih;
- menggunakan teknik panggang agar sebagian lemak keluar;
- mengurangi penggunaan minyak tambahan;
- menyesuaikan ukuran porsi.
Kandungan lemak juga tidak selalu menjadi kekurangan. Dalam banyak hidangan, lemak justru dibutuhkan untuk menghasilkan tekstur lembut dan rasa yang lebih kaya.
Kenali Samcan Sebelum Memilih dan Mengolahnya
Daging samcan adalah potongan daging yang berasal dari bagian perut babi. Ciri utamanya terlihat dari susunan lapisan daging dan lemak yang memberikan tekstur lembut serta rasa gurih ketika dimasak.
Samcan dapat dijual dengan kulit maupun tanpa kulit. Samcan berkulit lebih cocok untuk hidangan panggang atau crispy, sedangkan samcan tanpa kulit praktis digunakan untuk tumisan, masakan kecap, dan olahan berkuah.
Saat memilih samcan, perhatikan warna daging, kondisi lemak, aroma, tekstur, serta keseimbangan lapisannya. Sesuaikan pula bentuk potongan dengan menu yang ingin dibuat agar hasil masakan lebih maksimal.
Untuk kebutuhan rumah tangga, restoran, katering, maupun usaha kuliner, Anda dapat memesan daging samcan dengan potongan yang disesuaikan melalui Welly Group. Hubungi tim kami untuk menanyakan ketersediaan produk, ukuran potongan, serta kebutuhan pengiriman daging babi ke wilayah Anda.
